丹波黒豆甘納豆300g

黒豆の皮の黒色の部分にはポリフェノールの一種であるアントシアニンと呼ばれる色素が含まれています。

これは植物が光合成する際に作り出す色素でブルーベリーや赤ワインなどにも含まれています。
また黒豆のタンパクを構成するアミノ酸には、リジン、アスパラギン酸、グルタミン酸などが豊富に含まれています。
大豆と同様にリノール酸や、レシチンを多く含みます。